VERRINES CRUES POIRE DATTES

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn + temps de trempage et de refroidissement

NB : Faire tremper les dattes 1h et réfrigérer 2h minimum donc anticiper la préparation

• Pâte
  • 100 g de dattes dénoyautées
  • 30 g de poudre de coco (ou d’amandes)
  • 50 g de noix de pécan, 50 g de noisettes 
  • 1 pincée de fleur de sel
• Garniture 
  • 2 ou 3 poires
  • 1 jus de citron 
  • 60 g de sirop d’agave ou d’érable
  • 2 c. à soupe d’huile de coco fondue
  • 2 c. à soupe d’agar agar
  • les zestes de 2 petits citrons jaunes
• Pour décorer 
• • Quelques zestes de citron 
  • Quelques noix de pécan et noisettes un peu broyées

1. Faire tremper les dattes 1h dans un peu d’eau tiède (à garder pour l’agar agar)
2. Mixer grossièrement les noix de pécan et noisettes au robot, puis y ajouter les dattes, la noix de coco râpée et le sel, jusqu’à obtenir une pâte qui colle aux doigts.
3. Répartir la pâte dans 4 verres ou verrines en l’aplatissant un peu 
4. Placer au congélateur, le temps de préparer l’appareil.
5. Éplucher les poires et les mixer au robot avec le jus de citron, le sirop d’agave ou d’érable, l’huile de coco fondue et les zestes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
6. Porter 2 cuillers à soupe de l’eau de trempage des dattes à ébullition, y verser l’agar agar en remuant bien. Incorporer le tout à la ganache de poires, toujours en remuant bien.
7. Répartir sur la pâte dans les verrines et replacer au congélateur 1 heure puis 1h au réfrigérateur.
8. Sortir du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.
9. Décorer avec quelques zestes, quelques noix de pécan ou noisettes broyées
10. Déguster froid.